(相关资料图)
1、目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65,保持30分钟。
2、采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
3、第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。
4、但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。
5、巴氏消毒的方法的温度为63-85℃。
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